Os voy a dejar un vídeo de como separar la yema del huevo de la clara con una botella de plástico.
Espero que os guste...:)

DÍA DEL CHOCOLATE 

Hoy en mi bloc vamos hacerle homenaje al chocolate que es un producto muy fácil de manejar si se hace bien. El chocolate se pude encontrar en varias maneras:

. en tabletas y dentro de las tabletas se pueden encontrar de distintos sabores como:

   - El chocolate negro

   - El chocolate blanco

   - El chocolate con leche

 .También se pueden encontrar los chocolates para postres,los grand crus y los chocolates de origen

.El chocolate se puede encontrar de comercio justo y biólogos.

El chocolate se puede encontrar:

  - En polvo (el chocolate o el cacao)

  - En bebidas instantáneas

  - En cremas para untar 

  - En bombones o en rocas de chocolate

  - Los huevos y las figuras

  - En bebidas alcohólicas.

Después de esta pequeña introducción del chocolate  os voy a dejar unas recetas con el chocolate.

Esto lo haré todos los miércoles, los martes nos centraremos en las carnes y los fines de semana en mariscos y en pescados.

VOLCÁN O FONDANT DE CHOCOLATE

Si este postre os sale bien tendréis ante ustedes un maravilloso postre.

INGREDIENTES Y CANTIDADES:

- 200 gramos de chocolate de buena calidad

- 100 gramos de mantequilla

- 4 huevos 

- 150 gramos de azúcar moreno

- 50 gramos de harina

- 1 pizca de sal

 PASOS A SEGUIR:

1º Precaliente el horno a 180ºc. Derrita las ondas de chocolate al baño María o al microondas con la mantequilla

2º En una ensaladera, bata los huevos y el azúcar con un batidor. Añada la harina de una sola vez, la sal y el chocolate fundido mezclado con la mantequilla. Remueva bien

3º Vierta la pasta en pequeños moldes untados con mantequilla y espolvoreados con harina y hornee los durante 10-12 min aproximadamente. Este tiempo puede variar de 2-3 min según el tipo de horno, espere cinco min antes de desmoldar las fondants. Dispóngalos sobre platos y deje que sus invitados descubran la maravillosa salsa que contiene

                   

                            

RELÁMPAGO DE CHOCOLATE
Esta receta va dedicada a alguien muy especial para mi en la que me ha ayudado mucho y me lo he pasado muy bien con él que se llama David facio.

INGREDIENTES Y CANTIDADES

LA MASA PARA LA PASTA CHOUX
- 60 gramos de mantequilla 
- 25 cl de agua 
- 10 gramos de azúcar 
- 1 pizca de sal
- 125 gramos de harina
- 4 huevos 

PASOS A SEGUIR

1º Precaliente el horno a 200ºc en un cazo, caliente la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal. Cuando la preparación alcance el punto de ebullición, retírela del fuego. Agregue la harina y mezcle. Cuando la masa esté bien espesa, añada los huevos de uno en uno, sin dejar de remover.introduzca la preparación en la manga pastelera y forme 16 relámpagos, espaciándolos en una bandeja untada con un poco de mantequilla y espolvoreada con harina hornee durante 35 min. deje enfriar los relámpagos ya cocidos sobre una rejilla.

la crema pastelera:
- 75 cl de leche semidesnatada
- 40 g de cacao amargo 
- 150 g de azúcar en polvo
- 6 yemas de huevo 
- 50 gramos de harina
- 25 gramos de maicena
- 40 gramos de matequilla + nuez de mantequilla para el proceso de enfriamiento

PASOS A SEGUIR

1º En un cazo, monte la leche y el cacao sin dejar de batir. En una ensaladera bata el azúcar con las yemas de huevo y, a continuación, añada la harina y la maicena. Remueva.

2º Vierta la leche con cacao sobre la preparación a base de yemas, remueva bien y ponga la mezcla en un cazo. Caliente a fuego medio sin dejar de batir. En cuanto la crema pastelera rompa a hervir, calcule de 5-10 seg de cocción y retire e cazo del fuego

3º Vierta la crema pastelera de chocolate en una fuente, pase un trocito de mantequilla sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra y deje que se enfríe.

EL ACABADO

Efectúe un corte a lo largo de cada relámpago y rellénelos  con crema pastelera de chocolate, o con una cuchara para ablandarla bien

EL GLASEADO
- 300 gramos de fondant 
- 2 cucharas soperas de cacao en polvo

En un cazo, entibie el fondant con el cacao amargo y remuevan bien. Sumerja la parte superior de los relámpagos en el chocolate y haga caer el fondant sobrante pasando un dedo por encima déjelos reposar como mínimo 1 hora antes de degustarlos.

SELVA NEGRA DE CHOCOLATE

- 1 genovesa (la podéis comprar hecha o la podéis hacer si alguien quiere la receta que me ponga un comentario que la colgaré enseguida)

- 120 gramos de azúcar 

- 10 cl de agua 

- 2 cl de kirsch

- 30 cl de nata líquida muy fría 

- 2 cucharadas soperas de azúcar glas 

- 1 vaina de vainilla

- 80 gramos de cerezas grandes sin hueso 

- 10 cerezas garrafales confitadas

- virutas de chocolate para la decoración

PASOS A SEGUIR:

1º Prepare la genovesa de chocolate, Elabore un almíbar; para ello, leve a ebullición el azúcar con 10 cl de agua y déjelo enfriar. Añada el kirsch. Cuando la genovesa esté bien fría, córtela en sentido horizontal en tres discos regulares usando un cuchillo de sierra largo.

2º En una ensaladera, con una batidora eléctrica, monte la nata fría bien firme e incorpore el azúcar glas y el contenido de la vaina de vainilla (córtela a lo largo y recupere las semillas negras con un cuchillo pequeño).

3º disponga un primer disco de genovesa en una rejilla circular. Humedézcalo un poco con almíbar. Extienda una capa de nata montada y esparza las cerezas frescas. Disponga otro disco de genovesa y repita la operación.

4º Coloque el último disco de genovesa y cúbralo con nata alise bien la superficie con una espátula y, a continuación, decore con las cerezas garrafales confitadas y con virutas de chocolate con leche.

                                         

                            

QUICHE

- 650 gramos de patatas

- Jamón cocido

- 3 salchichas 

- Queso mozarella 

- Aceite de oliva 

- Orégano

- Sal 

- Pimienta

- Perejil

PASOS A SEGUIR

1º Se coge un molde y se engrasa con aceite

2º Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas finas para que se haga mas rápido

3º se pone en el molde una base de patatas, jamón cocido, aceite, sal, pimienta, orégano y el perejil. Así hasta arriba del molde.

4º cuando ya lo tengamos todo puesto en el molde se corta las salchichas en rodajas y se colocan por encima y al horno 50-55 min si las patatas están cortadas gruesas y si están cortadas a finas rodajas 35-45 min a 185ºc (para el queso se hecha cinco minutos antes de que se haga para que se funda bien).

POLLO A LA SICILIANA

- 7 filetes de pollo 

- 50 gramos de aceitunas negras

- 2 cebollas grandes

- 2 pimientos grandes

- 2 tomates grandes

- 3 zanahorias grandes

- Sal 

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Panceta

- Una cabeza de ajo

- Vino blanco

PASOS A SEGUIR

1º En una bandeja apta para horno se engrasa con aceite de oliva y se le añaden las aceitunas negras las cebollas, los tomates, los pimientos, las zanahorias y la panceta muy picadita y se hechan las dos cabezas de ajo y se le pone el horno a 250ºc a 25 min o menos

2º Después de esos 25 min se le añade el pollo salpimentado y vino blanco.

HUEVOS DE CODORNIZ CON MINI HAMBURGUESA DE TERNERA A LA TRUFA CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

- 600 Gramos de carne picada (concretamente la falda y la culata)

- 12 huevos de codorniz

- 4 cucharadas de reducción de Pedro ximénez

- 1 huevo de gallina

- 2 cucharadas de harina

- 1 trufa fresca o aceite aromatizado de trufa

- 120 ml de aceite de oliva 

- una ramita de perejil

- Sal 

- Pimienta

PASOS A SEGUIR

1º limpia la trufa y pícala. Resérvala. introduce la carne en un cuenco, agrega el huevo, una cucharadita de sal y otra de pimienta y mézclalo bien. haz doce mini hamburguesas y enharinalas ligeramente.

2º calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande y fríe las hamburguesas unos 2 min por cada lado. retílaras y resérvalas en caliente, tapadas, con un plato y dentro del horno sin encender, se entiende, pero caliente

3º calienta el aceite restante en una sartén más pequeña y fríe los huevos de codorniz unos instantes hasta que la clara esté cuajada. Sálalos ligeramente

4º calienta la reducción con la mitad de la trufa y con el aceite y sálala ligeramente

5º mancha los plato bien calientes con la reducción y sirve encima las hamburguesas con un huevo caliente y la trufa restante. Decora con una ramita de perejil  

EL MAGNIFICO MUNDO DE LA COCINA

El maravilloso mundo de la cocina es muy grande y extenso, la cocina para mi es como un modo de vida y siempre tengo a mis chefs favoritos en mente como Jordi Cruz, Pepe Rodrígez, Alberto Chicote etc...

Cada vez que cocino los platos me salen muy bien y suelo tener mucho éxito así que os voy a dejar algunas recetas para poder impresionar a familiares y amigos. Ojo solo tengo 14 años

LANGOSTINOS CON SALSA DE MANGO

- 1\4 de langostinos tigres

- Pepinillos

- 500 gramos de lechuga variada

- Un mango aproximadamente 

- Palitos de cangrejos

- Mahonesa

- Perifollo

- Perejil

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Pimienta

PASOS A SEGUIR:

1º Se pela el mango y se corta por la mitad, con una batidora se bate el mango,la mahonesa, el perifollo y el perejil y ya tenemos hecha la salsa.

2º Se aliña la lechuga con los langostinos, aceite, sal, pimienta, el brandy, y el mango sobrante que hemos cortado antes para hacer la salsa y los palitos de cangrejos.

3º En una copa se añade primero la salsa después el aliño de la lechuga y para decorar se colocan dos langostinos.

VIEIRAS CON JAMÓN Y SALSA CÉSAR

- Vieiras

- Jamón

- Salsa césar

PASOS A SEGUIR

1º Se hacen las vieiras a la plancha

2º El jamón se marca en la plancha 30 seg

3º En una fuente se pone el jamón de base, las vieiras encima, y para rematar la salsa césar.

ESCALA MÚSICAL

- 2 patatas

- 350 gramos de pimientos pequeños

- 2 filetes de ternera

- Queso para fundir

- Jamón 

- Sal 

- Pimienta

PASOS A SEGUIR

1º Se machaca y se salpimienta la carne

2º Se cuecen las patatas con un poco de sal

3º Se fríen los pimientos 

4º Se marca en la plancha la carne y el jamón (para que no se queme el jamón se le da 30 seg de calor)

5º Se sirve poniendo de base la patata, la carne, el queso, el jamón y el pimiento.( el queso se fundirá con el calor de la carne).